【幸福的味道】清明艾糍香
2022-03-30 15:44:35
来源：桂东县融媒体中心 | 编辑：黄翊 | 作者：黄莎娜 马俊楠
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桂东县融媒体中心3月30日讯 （记者 黄莎娜 马俊楠）寻美食，品美食。近日，《幸福的味道》摄制组一行走进寨前镇槐村，这里的村民正在用当季最新鲜的一种野草，来制作美食，这道美食是什么呢？一起去发现吧。
县融媒体中心主持人 马俊楠：阳春三月，草长莺飞，春雨过后，田间山林里，艾草在无拘无束地生长着。人们在劳作之余，把鲜嫩的艾草采摘回来，制作成一道属于春天的美食。今天，我们《幸福的味道》栏目来到了寨前镇槐村村黄掌柜农庄，一起来品尝春天的味道之艾叶糍粑。
做“艾糍”第一步就是采摘新鲜的嫩艾叶。我县良好的生态环境，造就没有污染嫩艾叶随手采摘。走进田间地头，随处可见一丛丛嫩绿清新的艾草，清香扑鼻，色泽喜人。县融媒体中心主持人 马俊楠：你可以教我怎么摘吗？村民：好啊，好啊，你看，就是找到艾叶根部，把鲜嫩的摘起来。
采摘艾叶中，村民告诉我们，艾草是一种可药用的草本植物，有着特殊的香气，有温经、祛湿、散寒等作用。同时，做糍粑，也要趁着当下艾叶最嫩的时候，做的艾叶糍粑才是最好吃的。
此时外面村民忙着采摘艾叶，而厨房里面也热火朝天地正在准备着做糍粑的配料。
大厨们把腊肉、豆腐干、藠头、笋全部切碎，分开装好，随后分开炒熟。
村民们将刚采回来的艾叶挑选整理一次，留下嫩叶嫩茎，用清水洗干净，放进锅里煮，煮的时候可适量加入一些食用碱用以去除艾叶的苦涩味，煮的时间不可太长，煮软就行。随后，再用糯米粉加水摊开，把艾叶揉成一团去水后放进糯米粉一起揉，让糯米粉和艾叶充分融合。再把它掰开成一个个小丸子。接着把小丸子捏薄放入炒好的芝麻花生和配菜。包成三角形或“月亮”形状。艾叶糍粑一般分为咸香和清甜两种，由于每个人口味不一样，馅料可以根据个人的喜好进行各种搭配。
包好艾叶糍粑，放入蒸笼大火蒸熟。短短几分钟，艾糍的清香就扑鼻而来，蒸10多分钟艾叶糍粑就可以出锅了。刚刚制成的艾叶糍粑是翠绿色的，出锅的熟艾叶糍粑是墨绿色的，称其为绿色食品名副其实。咬上一口，软糯清甜，暖人心，润脾胃。
县融媒体中心主持人 马俊楠：此时艾叶的香气已经扑面而来，我已经忍不住的想要尝一个，嗯，咬一口，香甜软糯，夹杂着艾叶的香气，里面包裹着糖和花生的香甜，特别好吃。月牙状的艾叶糍粑裹着腊肉、豆腐干、藠头，而三角形的艾叶糍粑则加入芝麻、碎花生米、白糖，辣的、甜的两种口味都让人赞不绝口。
县融媒体中心主持人 马俊楠：近年来，随着来桂东旅游的游客越来越多，艾叶糍粑成为了外地游客所推崇的桂东美食。美味、营养、绿色、纯天然的艾叶糍粑成为了这个春天独特的味道。作者：黄莎娜 马俊楠
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